Farm to table: Hotel Belvedere und sein kulinarisches Konzept

Nicht weit hergeholt

Gutes Essen beginnt für uns nicht erst in der Küche. Es beginnt dort, wo die Produkte wachsen, gedeihen und entstehen. Mit „Jenesien lokal“ verbinden wir die Landwirtschaft aus unserer unmittelbaren Umgebung direkt mit der Küche des Hotel Belvedere. Unsere Zutaten stammen von den Höfen, von den Feldern, Wiesen und Almen am Salten – also gleich bei uns um die Ecke.

Kartoffeln vom Wegscheiderhof, Fleisch vom Thurnerhof, Freilandeier vom Kirchsteigerhof und Honig vom Imker Erwin finden neben vielen anderen lokalen Produkten ihren Platz in den Kreationen unseres Gourmet-Restaurants in Südtirol. Für den Genuss im Glas sorgen das Guggenbräu aus Afing mit seinem 0-Kilometer-Bier und der „Jensier Wein“ vom Noafer.

Wir wollen wissen, wo unsere Lebensmittel herkommen. Und vor allem wollen wir die Menschen persönlich kennen, die sie produzieren. Deshalb verzichten wir auf anonyme Lieferketten und arbeiten mit Bauern und Produzenten vor Ort. Das schafft Vertrauen, kurze Wege und eine Frische, die man schmeckt.

Von Landwirten für Genießer

Gutes Essen entsteht dort, wo man versteht, woher die Zutaten kommen. Unsere beiden Küchenchefs sind selbst Landwirte aus Leidenschaft.

Sie wissen aus eigener Erfahrung, wie viel Arbeit in einem Lebensmittel steckt. Sie kennen die Herausforderungen der Landwirtschaft, wissen, wann welches Produkt Saison hat und dass kein Jahr wie das andere ist.

Aus diesem gemeinsamen Verständnis für Land und Küche entsteht eine ehrliche Kulinarik, die nicht gekünstelt wirkt, sondern einfach gut schmeckt.

Wir zahlen faire Preise, nehmen verlässlich ab und halten die Wege kurz. Das stärkt die Höfe bei uns im Dorf und bringt beste Qualität auf den Teller.

Ein eingespieltes Team am Herd

Ein solches Konzept klappt nur, wenn alle an einem Strang ziehen. Küchenchef Christian Reiterer stammt selbst aus Flaas bei Jenesien. Zusammen mit Patissier Michael Platter aus Jenesien, Benedetto Sicolo aus Apulien und Ignazio Vigneri aus Sizilien bildet er unser Küchenteam.

Die vier nutzen das, was die jeweilige Jahreszeit hergibt und was die Höfe im Dorf anliefern. Aus Südtiroler Bodenständigkeit und mediterranen Einflüssen entsteht so eine ehrliche, aber frische Küche: bewusst, schmackhaft und fest in der Region verwurzelt.

Was „Gourmet“ für uns bedeutet

Wir sind überzeugt: Gourmet essen in Südtirol muss nicht zwangsläufig bedeuten, möglichst extravagant zu kochen.

Gourmet kann eine Kartoffel sein, die nach Erde und Sommer schmeckt. Ein knackiger Apfel vom Hof. Frischer Honig. Ein gutes Brot. Käse aus der Umgebung. Oder ein Bier, das nur wenige Minuten entfernt gebraut wurde.

Es geht um Qualität. Um Sorgfalt. Um Geschmack. Und um die Menschen dahinter. Als Gourmethotel in Südtirol möchten wir deshalb nicht nur zeigen, was unsere Küche kann. Wir möchten zeigen, was unsere Umgebung kann.