Farm to table: Hotel Belvedere e il suo concept culinario

Non arriva da lontano

Per noi, il buon cibo non nasce soltanto in cucina. Inizia là dove gli ingredienti vengono coltivati, crescono e prendono vita. Con il progetto „Jenesien lokal“ colleghiamo direttamente l’agricoltura del nostro territorio alla cucina dell’Hotel Belvedere. I nostri ingredienti provengono dai masi, dai campi, dai prati e dagli alpeggi del Salto, praticamente a due passi da noi.

Le patate del Wegscheiderhof, la carne del Thurnerhof, le uova del Kirchsteigerhof e il miele dell’apicoltore Erwin, insieme a molti altri prodotti locali, entrano nelle creazioni del nostro ristorante gourmet vicino a Bolzano. A completare l’esperienza nel bicchiere ci sono la birra a chilometro zero del Guggenbräu di Avigna e il vino della cantina Noafer.

Vogliamo sapere da dove provengono i nostri alimenti e, soprattutto, conoscere personalmente le persone che li producono. Per questo scegliamo di evitare filiere anonime e collaboriamo direttamente con agricoltori e produttori del territorio. Ne nascono fiducia, filiere corte e una freschezza che si riconosce al primo assaggio.

Dagli agricoltori agli amanti della buona cucina

Il buon cibo nasce dalla consapevolezza di sapere da dove provengono gli ingredienti. I nostri due chef sono anche agricoltori per passione.

Conoscono in prima persona il lavoro e la dedizione che si celano dietro ogni alimento. Conoscono le sfide dell’agricoltura, sanno quando ogni prodotto raggiunge la sua stagione migliore e hanno imparato che ogni annata è diversa.

Da questa profonda comprensione della terra e della cucina nasce una gastronomia autentica e sincera, mai artificiosa, ma semplicemente buona.

Offriamo prezzi equi, garantiamo acquisti costanti e manteniamo brevi le distanze. In questo modo sosteniamo le aziende agricole del territorio e portiamo in tavola ingredienti di altissima qualità.

Una squadra affiatata ai fornelli

Un concept come questo funziona solo quando tutti lavorano nella stessa direzione. Lo chef Christian Reiterer proviene da Flaas, nei pressi di San Genesio. Insieme al pasticcere Michael Platter, originario di San Genesio, a Benedetto Sicolo, dalla Puglia, e a Ignazio Vigneri, dalla Sicilia, forma il nostro team di cucina.

I quattro chef lavorano con ciò che ogni stagione offre e con i prodotti che le aziende agricole del paese mettono a disposizione. Dall’incontro tra la genuinità altoatesina e le influenze mediterranee nasce una cucina autentica e al tempo stesso fresca: consapevole, saporita e profondamente legata al territorio.

Cosa significa per noi „gourmet“

Siamo convinti che mangiare gourmet in Alto Adige non significhi necessariamente proporre una cucina elaborata o stravagante.

Gourmet può essere una patata che racchiude il profumo della terra e dell’estate. Una mela croccante del maso. Miele appena raccolto. Un buon pane. Un formaggio del territorio. O una birra prodotta a pochi minuti da qui.

È una questione di qualità, di cura e di gusto. Ma anche delle persone che rendono tutto questo possibile. Come hotel gourmet in Alto Adige, non vogliamo quindi mostrare soltanto ciò che la nostra cucina sa creare. Vogliamo raccontare ciò che il nostro territorio sa offrire.